Unsere Initiative
Food & Health ist eine 2017 gegründete Initiative, die sich der Verbesserung der Lebensmittel- und Ernährungskultur sowie der Prävention von ernährungsbedingten Krankheiten verschreiben hat.
Im Laufe unseres Lebens werden wir ständig in den verschiedenen Formen der Gemeinschaftsgastronomie (von Kita, über Mensa, Kantine, Krankenhaus, Pflegeheim) fremd verpflegt. Die Speisen beeinflussen dadurch kurzfristig maßgeblich unser Wohlbefinden, mittelfristig unsere Gesundheit und damit langfristig die Entwicklung von ernährungsbedingten Krankheiten.
Alleine in Betriebsrestaurants wurden vor der COVID-19-Pandemie rund
30 mio. Essen wöchentlich serviert.
Da es sich dabei oftmals um täglich wiederkehrende, unterschiedliche Stammgästegruppen handelt - von Werks- über VerwaltungsmitarbeiterInnen hin zur Geschäftsleitung - liegt ein besonderes Potenzial darin, die breite Masse der Menschen für die Themen Nachhaltigkeit, Gesundheit und Ernährung zu sensibilisieren.
Auf der anderen Seite sind besonders Betriebsrestaurants ein wichtiges Instrument, um MitarbeiterInnen zu gewinnen, zu halten und täglich wertzuschätzen. Es ist also ein wichtiger Aspekt des Employer Branding und der Spiegel der Unternehmenskultur.
Der Kantinentest ist dabei unser zentrales Werkzeug, um mehr Aufmerksamkeit in der Öffentlichkeit für die so wichtige Branche der Gemeinschaftsgastronomie zu schaffen. So lenken wir mehr Scheinwerferlicht auf das Engagement der Verantwortlichen sowie auf ihr Potenzial für systemische Veränderungen hin zu einer gesünderen Gesellschaft und besseren Landwirtschaft. Dafür arbeiten wir seit der ersten Veröffentlichung mit dem Wirtschaftsmagazin FOCUS als unseren Medienpartner zusammen.
Inzwischen wurde der Kantinentest 2023 bereits zum fünften Mal durchgeführt. Dabei haben wir mehr als
300 Unternehmen in unseren
Interviews kennengelernt und mehr als
150 davon vor Ort
besucht.
Einzigartig macht uns dabei nicht nur der
ganzheitliche Ansatz, der gleichzeitig die Themen Verantwortung, Gesundheit und Genuss mit einem aktuellen
Jahresthema verbindet, sondern auch unsere
interdisziplinäre Experten-Jury.
Unsere interdisziplinäre Experten-Jury
Prof. Dr. Nicole Graf ist Rektorin der Dualen Hochschule Baden-Württemberg am Standort Heilbronn. Sie ist dabei Mitbe-gründerin des deutschlandweit ersten Studiengangs BWL-Food Management, der 2007 ins Leben gerufen wurde.
Aufgabengebiet in der Jury: Organisation & Betriebswirtschaft
Volkmar Nüssler ist Professor für Innere Medizin und war viele Jahre geschäftsführender Koordinator und Vorstandsmitglied des Tumorzentrums München (u.a. Koch-App für Tumorpatienten, Ernährungsberatungsstelle und Ernährungsblog für Tumorpatienten, AG „Ernährung und Krebs“ als Plattform für Ärzte und Ernährungs-wissenschaftler).
Außerdem ist er Autor mehrerer Bücher zum Thema Ernährung und Gesundheit.
Aufgabengebiet in der Jury:
Medizin, Gesundheit & Prävention
Als Founder und Partner der Design-Agentur STRICHPUNKT in Stuttgart ist Prof. Jochen Rädeker inzwischen auch als Kommunikationswissenschaftler an der Hochschule Konstanz tätig.
Aufgabengebiet in der Jury: Kommunikation
Theresa Geisel arbeitet im Bereich der Entwicklung nachhaltiger Lebensmittelkonzepte mit Fokus auf die Gemeinschaftsverpflegung. 2017 initiierte sie mit Gregory Emmel den Food & Health-Kantinentest.
Aufgabengebiet in der Jury: Gesamtkoordination & nachhaltige Lebensmittelproduktion
Nach langjähriger Erfahrung als Gastronomie-Verantwortlicher der Google Betriebsrestaurants in Europa und dem Nahen Osten, ist Thomas Camenzind inzwischen Gründer und Geschäftsführer von food roots, einem Schweizer Unternehmen für die Entwicklung der Unternehmens-Esskultur.
Aufgabengebiet in der Jury: Qualitätsmanagement & Prozesse
Innerhalb von Food & Health engagiert sich Gregory Emmel als stellvertretender Vorstand bei der Entwicklung und Durchführung des Food & Health-Kantinentests. Nach Stationen im Finanzdienstleistungs- und Beratungssektor, ist er seit 2019 als Geschäftsführer des Weintech-Start-Ups GrapeAlliance tätig.
Aufgabengebiet in der Jury:
Methode
Nach langjährigen Erfahrungen in einem internationalen Handelsunternehmen, ist Boris Rafalski inzwischen Unternehmer im Bereich nachhaltiger und fairer Lebensmittel und Managing Partner der Gewürzmanufaktur SoulSpice.
Aufgabengebiet in der Jury:
Ökologische Landwirtschaft & Handel
Franz Keller ist gelernter Koch („Franz Kellers Restaurant“ in Köln wurde mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet). Inzwischen ist er passionierter Landwirt und Gastronom auf seinen Falkenhof in Heidenrod-Dickschied.
Darüber hinaus ist er Bestseller-Autor und setzt sich für eine bessere Landwirtschaft und Ernährung in Deutschland ein.
Aufgabengebiet in der Jury: Lebensmittelproduktion & gastronomische Umsetzung
Food & Health
Lachnerstraße 18
80639 München